La marge d’Egalim est dans le gaspillage
A l’inverse de la conférence précédente, celle de Stéphane Bazoud n’a pas provoqué de débats mais plutôt une envie immédiate de tester « ses selfs collaboratifs ». Ce conseiller pour le Département du Puy-de-Dôme forme régulièrement les salariés de la cuisine centrale officiant pour 52 collèges « autogérés ».
À l’inverse de la conférence précédente, celle de Stéphane Bazoud n’a pas provoqué de débats, mais plutôt une envie immédiate de venir voir pour vite tester « ses selfs collaboratifs ». Ce conseiller pour le Département du Puy-de-Dôme forme régulièrement les salariés de la cuisine centrale officiant pour 52 collèges « autogérés ». L’objectif est de les passer tous de « self à self collaboratif ». Il en expliquait le principe et détaillait plusieurs variantes, selon la taille du lieu ou le personnel. Tout est parti de réflexions sur le gaspillage en 2011. « On ne savait pas grand-chose », d’où la mise en place de gaspillomètres, pour que chacun puisse prendre conscience de l’ampleur. Finalement, outre les élèves, ce sont les cuisiniers et gestionnaires qui se posèrent le plus de questions. En 2012, ils décident de tester le premier self colla...
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