En France, la RHD creuse le déficit commercial en viande de bœuf et de veau
Sur les 410.000 tonnes équivalent carcasse (téc) de viande de bœuf et de veau consommées et transformées en 2022 par la restauration hors domicile (RHD), 55 % ont été importées. A contrario, les grandes surfaces et la boucherie traditionnelle commercialisent essentiellement de la viande issue d’élevages français de bovins.
Une part croissante de la viande consommée en France est importée. Ainsi 305.000 téc de viande de bœuf en vente dans les rayons de la grande distribution, à la découpe dans les boucheries traditionnelles ou utilisées par la RHD provenaient de pays tiers en 2022. Cette viande importée représente 24 % de la quantité disponible sur le marché français (1,308 million de téc). La même année, un quart de la viande de veau commercialisée en France (199.000 téc) provenait de pays tiers (41.000 téc). La RHD et restauration hors foyer (RHF) ont acheté à l’étranger, à elles seules, près des deux tiers de la viande de bœuf (240.000 téc) qu’elle a transformée (360.000 téc). En ajoutant les quantités de viande utilisées par l’industrie agroalimentaire pour préparer des plats industriels à emporter, la proportion de viande importée est de 81 %. Toujours en 2022*, la commercialisation à table (fastfood) importait 59 % de viande de...
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