Culture et gastronomie
Un musée vivant du fromage ouvre ses portes à Paris
L’attraction, originale, vise à faire découvrir aux visiteurs des villes les métiers du fromage, de l’élevage à l’assiette, afin de « susciter des vocations ».
Un inédit « musée vivant du fromage » a ouvert ses portes courant juin au cœur de Paris, dans l’île Saint-Louis. L’initiative en revient à un jeune artisan de 38 ans, Pierre Brisson, à la tête de deux fromageries et d’une école de formation à la fabrication du fromage, toutes situées dans la capitale. Implanté dans un bâtiment en pierres de taille du 17e siècle, ce parcours interactif vise à donner envie aux urbains d’en savoir plus sur les terroirs et les métiers du fromage. « Il existe aujourd’hui une forte demande en fromages de terroir et de qualité, mais on manque de vocations vers ce beau métier », argumente Pierre Brisson, qui a monté le projet avec l’aide des fromageries Pochat et Graindorge, du grossiste Saff-Bruel à Rungis et de l’affineur Mons.
Service de remplacement
Après une première salle entièrement consacrée à la culture du produit (campagnes publicitaires, contribution des abbayes à l’histoire des fromages, images anciennes de fabrication du cantal et du roquefort), le visiteur se retrouve face à une borne lui permettant de consulter la liste des 4.300 producteurs français de fromages au lait cru avant d’être invité à une séance d’apprentissage virtuelle pour apprendre à fabriquer les diverses spécialités françaises. Clou du spectacle, la visite se termine par un passage par l’atelier où un professionnel fabrique du fromage sous les yeux des visiteurs. Le musée dispose en effet de sa propre laiterie approvisionnée deux fois par semaine par une exploitation de Seine-et-Marne. Pierre Brisson souhaite à terme reprendre une ferme en région parisienne produisant des laits de vache, de chèvre et de brebis. « L’idée serait de proposer à des urbains de venir apprendre à s’occuper des animaux de la ferme et même de remplacer les éleveurs pendant l’été », explique-t-il. « Des informaticiens du quartier d’affaires de la Défense venant travailler dans des prés de Seine-et-Marne, ce serait amusant non ? »
Musée Vivant du fromage
39, rue Saint-Louis en l'Île
75004 Paris
Tel : 06 12 92 24 20
