Restauration hors foryer

L’ombre grandissante des restaurants dans les champs

Simple hypothèse, mais elle fait consensus parmi les acteurs et investisseurs de la restauration hors domicile (RHD). La restauration commerciale – par opposition à la restauration collective – joue un rôle majeur dans cette évolution. La ferme France doit-elle s’en inquiéter ? Jusqu’à présent, ce marché a été synonyme de produits standards, de bas prix et d’importations, en particulier en viande. L’expansion de ce modèle apparaît donc comme une menace de destruction de valeur pour la ferme France. Toutefois, certaines filières pourraient s’en sortir mieux que d’autres grâce aux volumes, car très consommés dans les restaurants (viandes, œufs, pommes de terre). Enfin, l’offre de restauration est en perpétuelle évolution. La tendance serait plutôt à la montée en gamme, et l’origine France prisée de certains modèles de restauration.