Lacour des gourmands

« Une étendue de possibilités »

Cédric s’installe sur la ferme dès 1999 et en 2013, Olivier le rejoint. Ils maintiennent la spécialisation du Gaec en bovins Charolais, produisant principalement des reproducteurs. Bien que l’objectif ne soit pas de transmettre l’exploitation à tout prix, la relève sera tout de même bien assurée. Le fils d’Olivier souhaite en effet suivre les traces de son père et de son oncle, à l’issue de son BTS.

« On leur crée la plus belle vie »

En parallèle des mâles reproducteurs, le Gaec élève des vaches âgées de trois à six ans. Ces dernières pâturent durant neuf mois de l’année et profitent des terres 100 % prairies permanentes, régulièrement amendées en fumier. « On leur laisse du temps pour s’engraisser », explique Olivier ; ce qui confère un persillé plus prononcé au produit final. Par ailleurs, l’herbe est exclue de l’alimentation des veaux de lait, afin d’obtenir une viande tendre et juteuse. En plus du cheptel bovin, des ovins de race Charollaise foulent le sol prairial. Les deux dynamiques de pâturage étant très complémentaires. Dernier atelier, encore en plein développement : celui des porcs, grandissant dans un parc extérieur dédié. Aujourd’hui, la viande « dépasse l’aspect gustatif et couvre l’ensemble des conditions de production : alimentation saine, abattage local… ».

Des idées à foison

Pour les différentes pièces de viande fraîche (bœuf, veau, porc et mouton), le client a le choix, sur le site Internet de la ferme, entre l’achat de colis de 5-10 kg (variant selon la saison) et des morceaux à la carte. Le Gaec livre directement les produits, via divers points de rencontre. Autrement, les personnes vivant à proximité sont les bienvenues à Saint-Vincent-des-Près. « C’est à nous d’aller vers le consommateur », affirme Olivier, ne portant, de ce fait, aucun jugement sur les modes de consommations actuels et faisant preuve d’une grande humilité sur son métier. Il se dit même prêt à monter un circuit de commercialisation à Lyon. Pourquoi pas également se mettre en relation avec des domaines viticoles alentour, dans le but d’associer vins et viande, tout en développant la clientèle. Enfin, les Lacour aimeraient proposer des plats cuisinés sous forme de bocaux. Ce nouveau projet ne devrait pas leur causer trop de difficultés, d’autant plus qu’ils ont déjà pris l’habitude de mettre en valeur leur quotidien. La rubrique en ligne "vie à la ferme" mérite un vrai détour ! D’ici peu, astuces et recettes seront apposées à côté de chaque produit, visant ainsi à « créer des petits moments de plaisir ».