Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne

Sur la route de la neutralité carbone, la bouteille allégée est un atout majeur

Le BIVB veut tordre des idées reçues sur les bouteilles allégées à commencer par l’idée reçue n^o 1 voulant que les bourguignons s’accrochent à leur bouteille lourde (850 à 900 g). C’est faux, juge le BIVB. Désormais, plus de 75 % des bouteilles de vins tranquilles de Bourgogne pèsent moins de 600 g. Depuis huit ans, le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB) pèse toutes les bouteilles analysées dans le cadre de l’Observatoire de la Qualité. Il en ressort une légère baisse tendancielle, de 36 g pour les AOC villages et de 52 g pour les AOC régionales. Aujourd’hui, la bouteille de 900 g devient l’exception. La majorité des bouteilles de vins tranquilles de 75 cl s’affiche entre 500 et 650 g. « Mais il va falloir aller encore plus loin pour atteindre la neutralité carbone ! », estime le BIVB qui a recueilli des témoignages. « Cela fait plusieurs années que nous avons globalement réduit le poids de nos bouteilles », confie au BIVB Matthieu Mangenot, directeur technique chez Albert Bichot. « Aujourd’hui, environ 75 % de nos volumes sont en bouteilles de 410 g. Toutefois, nous avons aussi une partie de nos vins, notamment les Villages et Villages premiers crus plus prestigieux, conditionnés dans des bouteilles de 540 g. Enfin, les vins les plus valorisés sont en bouteilles de 800 g, mais ils représentent une part bien plus faible de notre production. L’idée est de faire baisser le poids des bouteilles progressivement. Nous travaillons régulièrement avec les verriers pour échanger sur nos besoins, nous informer de leurs progrès. Ainsi, la bouteille de 540 g pesait encore 580 g début 2024. Il faut travailler ensemble pour que la demande favorise l’allégement optimal ». On note donc au passage que le négociant beaunois Albert Bichot garde ses grands crus dans des bouteilles de 800 g…

Alléger sans casser

Deuxième idée reçue fausse, selon le BIVB, les bouteilles légères sont plus fragiles. Apparemment, non. Aujourd’hui, des solutions adaptées existent et assurent la solidité de la bouteille, a étudié à nouveau le BIVB. La technologie moderne de fabrication permet de produire des bouteilles légères tout en maintenant une grande résistance aux chocs. Les tests de résistance mécanique montrent que ces bouteilles plus légères peuvent supporter des forces similaires à celles des bouteilles plus lourdes. Le petit truc en plus des bouteilles autour de 400 g, c’est qu’au-delà du gain de poids, on gagne aussi de la place sur chaque palette… cela entraîne donc des économies en matière de transport. « Quand nous avons commencé à réduire le poids de nos bouteilles, que ce soit pour les Vignerons des Terres Secrètes dès 2012 ou Nuiton-Beaunoy en 2017, nous nous sommes inquiétés des contraintes techniques, des risques de casse », explique Charles Lamboley, directeur marketing. « Ce frein a été vite levé, car les résultats sont là : nous n’avons pas plus de casse avec les bouteilles de 395 g sur nos cuvées tiré-bouché et les chaînes d’embouteillage fonctionnent aussi bien qu’avant ». C’est la très bonne nouvelle de cette étude.

Enfin, le BIVB est revenu sur une troisième idée reçue : le consommateur préfère les bouteilles lourdes. « C’est en même temps vrai et faux ! », reconnaît le BIVB. Des études montrent que, pour un consommateur peu averti (autrement dit, les "buveurs d’étiquettes", NDLR), en l’absence d’autre repère, le poids de la bouteille peut jouer. Au même titre que l’étiquette, le type d’obturateur ou le prix. Mais encore faut-il que la différence de poids soit significative : un consommateur ne détecte que des écarts de plus de 40 % sur contenant vide, une fois la bouteille pleine. Le BIVB encourage donc les vignerons et négociants à faire preuve de pédagogie partout.

Le climat comprend

« A contrario, si vous expliquez votre démarche à vos clients, ils seront favorables à ce changement », suggère le BIVB. C’est en tout cas l’expérience de Danièle Bonnardot du Domaine Bonnardot à Villers-la-Faye en Côte-d’Or. Elle utilise depuis près de huit ans une bouteille de 458 g pour tous ses vins hors rosés : « Réduire le poids de la bouteille correspond à une démarche globale de réduction de mes consommations. Je l’ai expliqué à mes clients qui approuvent ce choix. D’autant que je ne m’arrête pas là : j’utilise des films plastiques biodégradables pour mes palettes, je recycle mes glassines d’étiquettes… Par contre, j’ai conservé un fond de bouteille marqué comme pour les bouteilles traditionnelles, pour une jolie esthétique et des facilités de service : cela fait partie de l’identité de nos vins de Bourgogne ».

« Et cela ne dévalorise en rien vos appellations haut de gamme ! Un grand vin s’accommode aussi d’une bouteille plus légère que celle de 900 g traditionnellement utilisée », commente le BIVB qui donne la parole à un autre négociant beaunois. « Au Domaine Faiveley, nous avons fait le choix d’une bouteille unique, car ce n’est pas la bouteille qui prime, mais la qualité du vin », confie Jérôme Flous, directeur technique. « Nous avons choisi une bouteille de 578 g pour l’ensemble de notre gamme, du Bourgogne rouge au Musigny Grand Cru. Et nous discutons actuellement avec notre fournisseur pour descendre à 530 g ». Une hypothèse d’une bouteille unique en Bourgogne qui avait déjà été évoquée lors du dernier Vinosphère en février dernier à Beaune et qui nécessitera bien des débats.

En forme de conclusion assez consensuelle, le BIVB donne à nouveau la parole à Charles Lamboley pour qui, « ce n’est pas le poids qui fait le prestige, mais l’apparence de la bouteille : si demain un verrier me propose une bouteille de 395 g plus trapue, avec les épaules plus larges, comme celle de 490 g que nous utilisons aujourd’hui, je suis certain que le consommateur n’y verra pas d’inconvénient ». À l’heure de la réglementation sur l’étiquetage qui impose de plus en plus de messages sanitaires et environnementaux, la différenciation au sein de la Bourgogne et avec les autres vignobles, s’annonce rude…