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Institutions ou figures montantes : le producteur au cœur

Qu’ils soient fraîchement étoilés ou symboles d’institutions culinaires, les figures de la gastronomie française cultivent un profond respect des producteurs. Le terroir occupe une place centrale lorsqu’il s’agit de valoriser un produit brut, de la terre à la fourchette. C’est le cas de la célèbre maison Troisgros, où ancienne et nouvelle générations, sont tout particulièrement attachés à la relation singulière qui lie agriculteurs et chefs ou encore à Prairial au cœur de Lyon.