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Et si les hygiénistes avaient tout faux sur les fromages au lait cru ?

Déconseillés aux enfants de moins de cinq ans, les fromages au lait cru sont à nouveau dans l’oeil du viseur des pouvoirs publics. Pourtant, la recherche fait des découvertes fascinantes sur les bienfaits des aliments microbiens. Eclairages avec Christophe Chassard de l’Inra.

Pour le chercheur Christophe Chassard, la science entre dans « une approche nouvelle et ouverte du monde microbiens » et signe rassurant qui ne trompe pas, « tous les pays anglo-saxons relancent le lait cru chez eux ! ».

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